Ingredientes
Preparação
- 1Pré aquecer o forno a 200 °C. Dividir a beringela em duas partes com um corte ao comprido. Com uma colher, retirar a polpa da beringela e reservar, deixando uma cavidade não muito profunda ao longo do legume
- 2Arrumar as beringelas numa travessa com papel vegetal e levar ao forno por 15 minutos.
- 3Enquanto isso, prepare o recheio. Numa tigela, misturar a quinoa, o pimento, o queijo e a polpa da beringela. Temperar com o cebolinho, a hortelã, o sal e a pimenta.
- 4Distribuir uniformemente a mistura de quinoa em cada metade. Retornar com as beringelas ao forno e assar por mais 10 minutos. Servir de seguida.