1. Pré aquecer o forno a 200 0C.

2. Distribuir as beterrabas numa folha de alumínio e cobrir com outra. Fechar as laterais das folhas de alumínio para manter as beterrabas dentro de um “pacote”.

3. Colocar o “pacote” numa assadeira e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora até que as beterrabas estejam macias quando furadas com um garfo. Reserve para arrefecer.

4. Depois, remover a casca da beterraba ao esfregar com os dedos ou com a ajuda de uma faca pequena. Fatiar as beterrabas.

5. Numa tigela grande, misturar o sumo de laranja, as chalotas, o azeite, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Juntar a rúcula e envolver. Acrescentar as laranjas e as beterrabas e mexer mais uma vez para combinar bem todos os ingredientes.

5. Dividir em 4 porções e servir.