1.Hidratar a gelatina em água fria. Depois, levar ao micro-ondas por 10 segundos para derreter. Mexer e reservar para arrefecer com cuidado para não endurecer.

2.Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente o pudim proteico às claras.

3.Juntar a gelatina derretida à mistura e envolver.

4.Separar a mistura em 3 taças e levar ao frigorífico até ficar firme.

5.Decorar cada taça com folhas de hortelã, 1 bolacha maria sem glúten partida e servir.