1. Numa tigela, preparar o molho. Misturar o sumo de abacaxi, o sumo de limão, a pimenta e o sal.

2. Numa assadeira, colocar o lombinho e regar com o molho. Cobrir o tabuleiro com prata e levar ao frigorífico para marinar durante 1h e 30 minutos. Virar o lombinho a meio do tempo.

3. Reaquecer o forno a 230 0C. Levar o tabuleiro coberto ao forno e assar durante 20 minutos. Retirar a prata, acrescentar os ramos de alecrim e assar durante mais 20 minutos até que esteja dourado.

4. Retirar do forno, deixar arrefecer, fatiar e servir com salada.