1. Numa tigela, misturar a tapioca com o ovo.

2. Borrifar uma frigideira antiaderente com azeite em spray e aquecer em lume médio. Verter a massa na frigideira e cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume baixo.

3. Virar delicadamente a crepioca, para dourar o outro lado, e acrescentar as folhas de espinafre, as fatias de tomate e o queijo. Dobrar ao meio e servir.

* A massa da crepioca pode ser servida com outros recheios da sua preferência.